Text

Pengemasan dan penyimpanan bahan pangan

---

BAB 1 PENDAHULUAN
BAB 2 DASAR-DASAR PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
2.1 Pengemasan dan Penyimpanan
2.1.1 Perpindahan Gas, Pertukaran Udara dan Panas Serta Cahaya
2.1.2 Kelembaban Udara
2.1.3 Aspek Biologi Penyimpanan
2.2 Macam-Macam Bahan Pengemasan
2.2.1 Daun
2.2.2 Kain
2.2.3 Plastik
2.2.4 Plastik Berlapis
2.2.5 Aluminium Foil
2.2.6 Kertas
2.2.7 Karton
2.2.8 Pengemas Rigid dan Semi-Rigid
2.2.9 Bambu
2.2.10 Kayu
2.2.11 Logam
2.2.12 Kaca
2.3 Daya Simpan Bahan Pangan Dalam Kemasan
2.4 Pelabelan

BAB 3 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN DAGING SAPI SEGAR
3.1 Daging Segar
3.2 Kerusakan Daging Segar
3.3 Pengemasan dan Penyimpanan Daging Segar
3.4 Pengemasan dan Penyimpanan Daging Awetan
3.4.1 Daging Beku
3.4.2 Daging Diproses Secara Iradiasi
3.4.3 Daging yang Dikeringkan
3.4.4 Daging yang Di-Curing
3.5 Macam Bahan Pengemas Daging
3.5.1 Boks
3.5.2 Plastik Transparan
3.5.3 Plastik Berkerut
3.5.4 Pengemas Vakum
3.5.5 Pengemas Gas
3.6 Pengemasan Daging Pada Kondisi Aseptik
3.7 Pengemas Produk -Produk Daging
3.7.1 Ham Panggang dan Ham Tanpa Tulang
3.7.2 Sosis Segar
3.7.3 Bakso dan Burger

BAB 4 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN DAGING UNGGAS
4.1 Daging Unggas
4.2 Kerusakan Daging Unggas Segar
4.3 Pengemasan dan Penyimpanan Daging Unggas
4.4 Pengemasan dan Penyimpanan Daging Unggas Awetan
4.4.1 Daging Unggas Beku
4.4.2 Daging Unggas yang Didinginkan
4.4.3 Daging Unggas yang Dikalengkan
4.4.4 Daging Unggas yang Dikeringkan
4.5 Macam Bahan Pengemas Daging Unggas
4.5.1 Plastik
4.5.2 Boks
4.5.3 Aluminium
4.6 Pengemas Produk Unggas
4.6.1 Pengemas Sosis Daging Unggas
4.6.2 Bakso Daging Unggas

BAB 5 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN TELUR
5.1 Kerusakan Telur
5.2 Pengemasan dan Penyimpanan Telur Segar
5.3 Pengemasan dan Penyimpanan Telur Tanpa Cangkang
5.3.1 Telur Tanpa Cangkang yang Dibekukan
5.3.2 Telur Tanpa Cangkang yang Dikeringkan
5.4 Macam-Macam Pengemas Telur
5.4.1 Boks
5.4.2 Pulp yang Dicetak
5.4.3 Karton Busa Plastik yang Dicetak
5.4.4 Plastik Di-Seal Secara Hermetik

BAB 6 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN SUSU
6.1 Susu Segar
6.2 Kerusakan Susu Segar
6.3 Pengemasan dan Penyimpanan Susu Segar
6.4 Pengemasan dan Penyimpanan Susu Awetan
6.4.1 Pengemasan Susu yang Dikalengkan
6.4.2 Susu yang Dievaporasi dan Dikondensasi
6.4.3 Pengemasan Susu yang Dikeringkan
6.4.4 Pengemasan Susu yang Difermentasi
6.5 Macam Bahan Pengemas Susu dan Produk-Produknya
6.5.1 Kaca
6.5.2 Paperboard
6.5.3 Plastik
6.5.4 Kantong Plastik Fleksibel
6.5.5 Plastik-Paperboard
6.6 Pengemasan Produk Susu
6.6.1 Pengemasan Krim Susu
6.6.2 Pengemasan Ice Cream
6.6.3 Pengemasan Mentega
6.6.4 Pengemasan Keju
6.6.5 Pengemasan Yoghurt

BAB 7 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN IKAN DAN HASIL LAUT
7.1 Ikan Segar dan Hasil Laut
7.2 Kerusakan Ikan Segar dan Hasil Laut
7.3 Pengemasan dan Penyimpanan Ikan Segar dan Hasil La 105
7.4 Pengemasan dan Penyimpanan Ikan Awetan
7.4.1. Ikan dan Hasil Laut yang Dibekukan
7.4.2. Ikan dan Hasil Laut yang Didinginkan
7.4.3. Ikan dan Hasil Laut yang Dikeringkan
7.4.4. Ikan dan Hasil Laut yang Dikalengkan
7.4.5. Ikan dan Hasil Laut yang Diasap
7.4.6. Ikan yang Diolah (Sarden)
7.5 Macam Bahan Pengemas Produk-Produk Ikan
7.5.1 Kamaboko
7.5.2 Ham Ikan
7.5.3 Sosis Ikan
7.5.4. Surimi
7.6 Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Laut Lain
7.6.1 Udang Segar
7.6.2 Pengalengan Udang
7.6.3 Pengalengan Kepiting
7.6.4 Pengemasan Lobster

7.7 Produk-Produk Ikan yang Lain
7.7.1 Pengemasan Telur Ikan
7.7.2 Pengemasan Tepung Ikan
7.7.3 Fillet Ikan

BAB 8 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR
8.1 Sifat Buah dan Sayur
8.2 Kerusakan Buah dan Sayur
8.3 Pengemasan Serta Penyimpanan Buah dan Sayur Segar
8.4 Pengemasan Serta Penyimpanan Buah dan Sayur Awetan
8.4.1 Pengemasan Serta Penyimpanan Buah dan Sayur yang Dibekukan
8.4.2 Pengemasan Serta Penyimpanan Buah dan Sayur yang Dikeringkan
8.5 Macam-Macam Pengemas Buah dan Sayur
8.5.1. Plastik
8.5.2 Box
8.5.3. Tas/ Kantong

BAB 9 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN BIJIAN
9.1 Bijian
9.2 Kerusakan Bijian
9.3 Pengemasan dan Penyimpanan Bijian
9.4 Pengemasan dan Penyimpanan Biji Awetan
9.4.1 Bijian yang Dikeringkan
9.4.2 Bijian yang Ditepungkan
9.5 Pengemasan dan Penyimpanan Produk Ban Olahan
9.5.1. Popcorn
9.5.2 Sereal Panas
9.5.3 Produk Ekstrusi/Produk Pasta

BAB 10 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN ROTI DAN KUE
10.1 Roti dan Kue
10.2 Kerusakan Roti dan Kue
10.3 Pengemasan dan Penyimpanan Roti dan Kue
10.4 Macam Bahan Pengemas Roti dan Kue
10.4.1 Plastik
10.4.2 Plastik Berkerut
10.5 Pengemasan Serta Penyimpanan Berbagai Jenis dan Cookies
10.5.1 Kue Kering dan Crackers
10.5.2 Kue Donat
10.5.3 Cake Berlapis Gula dan Cake Fantasi
10.5.4 Cake Buah
10.5.5 Pie. Tar dan Pastry
10.5.6 Waffle dan Muffin
10.6 Pengemasan Serta Penyimpanan Produk-Produk Roti dan Kue
10.6.1 Remahan Roti
10.6.2 Adonan Roti dan Kue

BAB 11 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN MINUMAN
11.1 Pengemasan dan Penyimpanan Air Mineral
11.2 Pengemasan dan Penyimpanan Kopi
11.2.1 Macam Bahan Pengemas Kopi
11.3 Pengemasan dan Penyimpanan Teh
11.4 Pengemasan Minuman Bubuk Instan
11.5 Pengemasan Minuman Susu
11.6 Pengemasan dan Penyimpanan Soft-Drink Karbonasi

BAB 12 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN JUS BUAH
12.1 Jus Buah
12.2 Kerusakan Jus Buah
123 Pengemasan dan Penyimpanan Jus Buah
12.4 Pengemasan dan Penyimpanan Berbagai Macam Jus Buah
12.4.1 Pengemasan Jus Apel
12.4.2 Pengemasan Jus Jeruk
12.4.3 Pengemasan Jus Kombinasi
12.4.4 Pengemasan Jus Karbonasi
12.4.5 Jus Konsentrat Beku 12.4.6 Jus Sayur
12.5 Macam-Macam Pengemas Jus
12.5.1 Plastik
12.5.2 Gelas
12.5.3 Karton
12.5.4 Karton yang Berlapis
12.6 Pengemasan dan Penyimpanan Minuman
12.7 Beralkohol Pengemasan dan Penyimpanan Minuman Kesehatan

BAB 13 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN CAMILAN
13.1 Camilan
13.2 Kerusakan Camilan
13.3 Pengemasan dan Penyimpanan Camilan
13.4 Macam Pengemas Camilan
13.4.1 Pengemas Transparan
13.4.2 Pengemas Tidak Transparan

BAB 14 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PERMEN
14.1 Permen
14.2 Kerusakan Permen
14.3 Pengemasan dan Penyimpanan Permen
14.4 Macam-Macam Pengemas Kembang Gula/Permen
14.4.1 Polietilen
14.4.2 Polipropilen
14.4.3 Plastik Berkerut
14.4.4 Karton
14.5 Pengemasan dan Penyimpanan Kembang Gula/Produk Cokelat

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

TS195.A5.H46/C.

Penerbit

Yogyakarta : Graha Ilmu., 2021

Deskripsi Fisik

xiv + 248 hlm. ; 24 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786232289024

Klasifikasi

TS195.A5.H46

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PACKAGING

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar